食品は暑い時期や湿気が多い時期に傷みやすいのですが、なぜ傷んでしまうのでしょうか。食品が傷む（腐敗する）最大の原因は微生物です。細菌は35度前後、カビは25度前後が繁殖しやすく、これくらいの温度だと増殖して腐敗を早めてしまいます。微生物が繁殖するには酸素と水分が必要であり、温度や湿度によって同じ食品でも腐敗のスピードや変化が異なることもあります。

逆に密閉状態のものや乾燥した食品は腐敗しにくくなります。腐敗した食品の中には病原性の微生物が増殖している場合もあり、体内に取り込むと有害となることもあります。安心して食事をするためにも、食品が傷みにくい保存環境作り、保存方法に気をつけることが大切です。

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